I corsi sono rivolti a cuochi, pasticceri, executive di sala e a tutti coloro che intendono apprendere le tecniche fondamentali della scultura in ghiaccio e le conoscenze basilari del prodotto ghiaccio per scultura , in corsi che uniscono la pratica alla teoria.

Obiettivi

Fare acquisire ai corsisti tutte le competenze necessarie per realizzare autonomamente e personalmente,  ma con l’ausilio del docente, quelle che vengono definite le “pièce” classiche per un buffet o una cerimonia quali possono essere :il cigno, l’arpa, una coppa, una conchiglia, un’aquila, un cavalluccio marino, un cuore con due colombi, una cornucopia, un’alzata per frutta o sushi.

Modalità didattica

Il corso prevede una prima parte teorica in cui verranno spiegate le caratteristiche specifiche del blocco di ghiaccio per scultura e criteri per la sua manipolazione, le varie tecniche di approccio alla scultura del ghiaccio (attraverso il disegno su carta, con la sagoma o a mano libera); caratteristiche e  utilizzo degli strumenti  per la lavorazione del ghiaccio (elettrici e manuali e complementari) e loro manutenzione.

Una seconda parte puramente pratica che occuperà il 90% del corso in cui il corsista scolpirà il ghiaccio seguito passo passo dal docente.

l concorso si conclude con nozioni sulla conservazione e la manipolazione della scultura.